麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。 

    麥芽精是用大麥芽進(jìn)行深加工，抽提其大麥精華而制成的一種粘稠狀，具麥芽特有芳香的產(chǎn)品。主要用于速溶麥片、玉米片、消化餅。關(guān)鍵技術(shù)在于大麥發(fā)芽、烘烤、抽提，使麥芽香味濃郁。該產(chǎn)品完全提取谷類中的天然營(yíng)養(yǎng)成分,水溶性好,風(fēng)味濃郁持久,具有較好的風(fēng)味與加工特征.可廣泛應(yīng)用于牛奶,冰淇淋,焙烤制品,飲料,休閑食品等產(chǎn)品。

    由此可知，麥芽糊精與麥芽精的區(qū)別為：一、提取的方式不同。二、提取的來(lái)源不同。